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從原材料到加工工藝 健康才是食用油產業

? ? ? 食品商務網訊 伴隨著經濟發展,人們生活水平有了質的提高,在飲食方面也更加注重營養、健康。以食用油為例,消費者正從“有油吃”到“吃好油”轉變。那么,何為好油?筆者所知,評價油的優劣,單從某一方面很難判斷,但不管怎樣的標準,都離不開“健康”二字。
  食用油有動物和植物油脂兩種,一般植物油脂較為常見,包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等??梢運?,食用油種類繁多,且各有千秋。不過,相較于花生油、棕櫚油、菜籽油等常見的食用油,葡萄籽油、核桃籽油、亞麻籽油等因產量較少,并且富含人體所需多種微量元素而更受消費者推崇,并封其為“液體黃金”。
  原材料——是否轉基因只是基本判斷條件
  亞麻籽油作為食用油中的“液體黃金”之一,還被譽為“陸地上的深海魚油”。據公開資料顯示,用亞麻籽油進行烹調,不但能增加飯菜的色香味,所富含的ω-3不飽和脂肪酸帶來的高營養價值更是不可多得。專家特別指出,在陸地上,只有亞麻籽油、核桃油等為數不多的植物油中含有ω-3不飽和脂肪酸。而亞麻籽油中ω-3不飽和脂肪酸的含量高于其他植物油。
  亞麻籽油固然好,但相對整個食用油市場來說,畢竟是小類別。對于選擇花生油、大豆油這類較為尋常的食用油消費者來說,是否用轉基因原材料是他們關注的重點。
  盡管我國沒有確切的證據表明轉基因食品對人體有危害,但歐美等發達國家對轉基因的質疑聲一直存在,國內一些消費者也對轉基因食品存在一定疑意。2002年,國家農業部發布的《農業轉基因生物標識管理辦法》就有相關規定,保障消費者選擇食用油時的知情權。而據調查顯示,消費者多半會選擇非轉基因原材料的食用油。
  目前,人們正在實現從“有油吃”到“吃好油”的轉變。隨之發生變化的是食用油市場,健康化、多元化成為其發展趨勢。非轉基因通常是消費者選購食用油的基本標準,而也有越來越多的消費者不再局限于此,轉而嘗試原材料更為精貴的高端食用油。
  加工工藝——“壓榨法”和“浸出法”差別很大
  眾所周知,轉基因食品對人體健康的影響尚未確定,選擇時要慎重,而對于“壓榨”、“浸出”這樣專業的油品制作工藝,消費者則知之甚少。消費者在選擇食用油時,除了考慮原材料是否能帶給自己更為健康的訴求外,還應該參考加工工藝。
  “壓榨法”和“浸出法”是食用油的兩種基本制作工藝。這兩種方法的區別在于,“壓榨法”是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,全過程不涉及任何化學添加劑,保證產品安全、衛生、無污染,天然營養不受破壞。而“浸出法”則采用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經過充分浸泡后,進行高溫提取,經過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成,最大的特點是出油率高、生產成本低,這也是浸出油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。
  不過,用6號輕汽油浸泡的原材料,經過多道化學處理后,食用油當中的部分天然成分被破壞,而且6號輕汽油等化學物質在食用油中,不可避免存在殘留?!?br/>  很顯然,從追求天然健康的角度講,壓榨油更符合人們的消費心理。國內市場上絕大多數的花生油采用的是“壓榨法”,而多數大豆色拉油則選用“浸出法”?! ?br/>  健康才是食用油產業發展王道      
  不管是對原材料做判斷,還是依據加工工藝不同做選擇,消費者對食用油的最大訴求還是基于“健康”?!?br/>  當下,環保、食品安全是最為熱門的民間話題,而這兩個詞同樣是為老百姓健康考慮。社會發展不可避免給環境帶來污染,而污染最直接的受害者是人類。違規的食品加工生產,使食品安全問題突出,受傷的依舊是人類自己。
  老百姓早已開始關注健康,而未來對健康的訴求會更加強烈和普遍??梢韻胂?,單從食用油的選擇上,健康是基本,其他食物、用品亦是如此。食品機械作為食品生產必不可少的設備,肩負著食品安全的重任,應當擔負起食品加工工藝革新的使命,不斷研發新技術、新設備,改善現有食品生產環節不衛生、不健康的現象。
  最后,食用油相關設備制造商應該兼顧食用油生產企業利益和消費者健康權益,將研發經濟效益高又安全可靠的加工工藝作為目標。